Улуны

            Улуны

Улуны - самая востребованная категория чая.

Улун - это полуферментированный (ферментируется на 50%) китайский чай.

У китайцев существует своя чайная классификация. По этой классификации улуны находятся между зеленым и "красным" чаем. Улуны - это не отдельный сорт чая, как многие считают.Это целая группа китайских чаев, если быть точнее десятки сортов,ароматов и вкусов. Другими словами улун - это особый способ обработки чайного листа.

Улуны производятся всего в двух провинциях - Гуандун и Фуцзянь.

Улуны бывают светлыми и темными.

Самый известный светлый улун - это тегуанинь (Те Гуань Инь). По виду это крупные скрученные чайные листья. При заваривании дает яркий цветочный аромат с нотками сирени. Цвет полупрозрачный, уходящий в желтизну.

Темные улуны производят по схожей технологии со светлыми, только на финальном этапе темные улуны проходят процедуру медленного томленья (копченья) на древесном угле в течении нескольких часов. Поэтому чай становится темным и при заваривании дает настой коньячного цвета, а аромат приобретает копченую пряность. Темные улуны имеют продольную скрутку чайного листа.

Самый популярный темный улун - Дахунпао.

К светлым улунам относят - Алишань, Лишань, Те Гуань Инь, Дун Дин, Цуй Юй, светлый Шуй Сянь, Бинк Хи, Молочный улун и Улун женьшень.

К темным улунам относят - Дахунпао, темный Шуй Сянь, Жоугуй, Фэн Хуан Дань Цун, Дун Фан Мэй Жень, Лао Те Гуань Инь.

Заваривать нужно светлые улуны температурой 60-80С, а темные улуны 85-98С.

В среднем кладут 3-5 грамм на 100-150 мл воды в прогретую посуду. Лучше всего заваривать проливами (1 заварку через 5-10 секунд слить).Чем выше качество чая, тем больше заварок (проливов) выдерживает (от 5-8 раз).